“Đáng nói hơn là thứ bánh cuốn nhân làm thịt hiện giờ bán phổ biến ở các nẻo trục đường, trong các gian nhà phải chăng bé, tối tăm: 1 người con gái nhà nghèo ngồi bên cạnh 1 2 nồi nước nóng, trên với căng một mảnh vải phin mỏng, múc từng thìa bột xay sẵn, tãi ra trên vải, rồi tra nhân vào bánh, cuộn lại rồi hấp lên. Bánh bao nơi tập hợp đông du khách nhất TP.HCM. không chỉ thuần túy là nơi buôn bán, chợ Bến Thành được biết tới như một địa điểm du lịch nức danh và là tượng Trà xanh trưng lịch sử, văn hóa của Sài Gòn xưa và nay. Sự có mặt của Lẩu thái Trong quyển “Miếng ngon Hà Nội” (Vũ Bằng, xuất bản năm 1960) mang đoạn đặc tả về bánh cuốn hơi thú vị: Nhân thứ bánh này khiến bằng làm thịt lợn băm nhỏ, gia hành sở hữu một tẹo mộc nhỉ (nấm mèo) vào. Bánh làm cho xong, người ta phết một tí mỡ rồi rắc một ít ruốc tôm lên mặt bánh. Bánh này ăn nóng, bùi, ngẫm nghĩ thì cũng với một chiếc ngon riêng, nhưng chóng chán. có lẽ cũng thành ra mà người ta xoành xoạch mua phương pháp đổi vị đi: ai thích lạp xường thì mang thứ nhân dồi sấy, người nào thích giết mổ gà thì có nhân thịt gà – và có nhà trao biển ở cửa gọi thế là “bánh cuốn nhân cải cách”! Buổi sáng mùa thu, đi qua một hàng bánh cuốn “cải cách” Đó, thấy khói tỏa ngùn ngụt từ nồi nước hấp bánh lên như phủ những loại bánh đã hấp rồi trong 1 lớp the mơ hồ, khách đi trục đường cũng thấy nở lên một mẫu thú dùng thử dăm ba chiếc”. Thành phần hấp dẫn của bánh cuốn thịt Tráng bánh Hơn 50 năm sau những cái bút ký thú vị chậm triển khai, bánh cuốn Hà Nội đã trở thành 1 phần ko thế thiếu trong đời sống sinh hoạt Sài Gòn. mang vô vàn các quán bánh cuốn lớn nhỏ khác trong những khu dân cư dọc ngang Sài Gòn này.
