Trung tâm xúc tiến thương mại phát triển Cốm Vòng, ẩm thực tinh túy. Cốm Làng Vòng là một đặc sản ẩm thực đặc trưng của Việt Nam nói chung và là đặc sản nổi tiếng vào hạng bậc nhất của thành phố Hà Nội nói riêng, là thứ ẩm thực tao nhã của người dùng Hà Thành. Làng Vòng cách trung tâm thủ đô Hà Nội về phía Tây Bắc độ dăm cây số, gồm có các vùng thôn: Vòng Tiền, Vòng Hậu, Vòng Sở, Vòng Trung nhưng chỉ có bên hải thôn Vòng Hậu và Vòng Sở là làm cốm ngon. Ngày nay, Trung tâm xúc tiến thương mại quy hoạch và mở rộng thêm, làng Vòng ngày xưa nay là phường Dịch Vọng thuộc quận Cầu Giấy. Mặc dù vậy nhìn cái tên làng Vòng vẫn không mất đi trong các tâm trí của mỗi người dân thủ đô bởi nó đã gắn liền với những đặc sản nổi tiếng. Vụ cốm mùa thu kéo dài tới gần 3 tháng và bắt đầu từ mồng 1 tháng 7 âm lịch trở đi. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến trong vụ mùa, bắt đầu từ tháng bảy đến tháng mười. Khi ấy là vào đến mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội. Độ ngon ngọt thơm mềm và xanh màu tự nhiên của loại cốm phụ thuộc vào thời điểm đầu, giữa, cuối vụ. Đến cuối tháng, cốm mộc là nếp cuối màu hạt rất to và cứng thường để rang thành cốm khô hay gia giảm, pha chế và ăn tạm đợi mùa sau. Cốm mộc cũng phải có màu xanh của mạ già pha với ánh vàng mới đúng nguyên chất, còn cốm đã bị hồ qua trông xanh tươi mát mắt nhưng việc chất lượng pha đắng chẳng còn vị cốm thật. Để làm ra cốm phải trải qua rất là nhiều công đoạn. Hạt lúa nếp gặt về được lựa rất kĩ càng, tách ra khỏi rơm. Mùa làm cốm thu đến, hầu hết các lứa tuổi từ trẻ cho đến già, đàn bà đàn ông đều có vai trò riêng, tham gia một công đoạn để tạo ra hạt cốm phù hợp với mình. Dẫu nhịp sống hiện đại đưa nhiều các thiết bị cơ khí hóa giúp rút ngắn thời gian trong chế biến nhưng hầu hết các công đoạn để làm cốm vẫn được tiến hành thủ công, cầu kỳ. Từ việc rửa thóc, loại thóc lép, lấy hạt mẩy tới việc rang cốm, điều lửa, nhuộm màu đều đòi hỏi các kinh nghiệm và bàn tay khéo léo của những người thực hiện. Rang quá lửa thì cốm hơi già cốm hỏng, thiếu chút nhiệt cốm lại chẳng đủ dẻo và thơm. Kinh nghiệm ấy phải được tích lũy đến từng chút một mới có được hạt cốm ngày càng xanh, càng mỏng và càng dẻo và càng thơm. Trung tam xuc tien thuong mai cho biết mỗi mùa cốm về, cả làng Vòng lại xôn xao các tiếng khua rang, thậm thịch từng nhịp của chày giã cốm. Cốm rang xong đưa vào cối giã ngay khi còn nóng và ấm. Phải giã tới bảy tám lần mới loại được hết các vỏ trấu. Nhà nào dùng máy xát cũng cần không để dưới hai mươi lần vỏ trấu mới rời khỏi hạt cốm. Như vậy còn chưa xong lại phải trải qua mấy bận giần sàng nữa thì phải cân cốm thô mới ra đời được. người thợ làm cốm sàng sảy giã thêm cho dẹt hạt cốm rồi dùng nước trong lá lúa non nhuộm xanh cho hạt cốm. Các bạn có thể xem chi tiết tại website : http://xttmnongnghiephanoi.vn/
