Từ xa xưa quần chúng ta đã biết nhuộm màu thực phẩm từ các vật liệu thực vật như gấc, nghệ, dành dành, ớt, cà chua với phát hành tính quyến rũ với món ăn với đặt tăng vị ngon. Màu sắc thực phẩm giúp nâng cao cảm giác ngon mồm hơn Chất lượng của một công trình thực phẩm bao gồm: chi phí trị dinh dưỡng cùng chi phí trị cảm quan, trong như vậy màu nhan sắc là gần số cần thiết của chi phí trị cảm quan đấy. Màu sắc đẹp của thực phẩm không chưa đầy công dụng về mặt hình thức nhưng còn đặt tăng tính hấp dẫn với tác phẩm với làm tăng cảm giác ngon mồm cho người mua... do đó, trong chế biến thực phẩm ko kể việc an ninh màu tự dưng vốn có của nguyên liệu, người ta đã sử dụng các cái phẩm màu thực phẩm (các chất màu giống màu trùng hợp của sản phẩm) phát triển những màu sắc đẹp phù hợp để những món ăn thương phẩm. nhiều phẩm màu trùng hợp được lấy từ những nguyên liệu có khởi thủy thực vật như: màu đỏ (lấy từ quả gấc, cà chua, ớt chín, hạt điều nhuộm, rau dền, vỏ quả thanh long...), màu vàng (củ nghệ, hạt dành dành), màu tím (hoa dâm bụt chua còn gọi là dâm bụt dấm, vỏ quả nho, quả dâu, lá cẩm, sâm đại hành), màu xanh (lấy từ lá tre, lá dứa thơm, lá riềng, rau ngót)... hoặc dùng những chất liệu có sẵn trong nguyên liệu thực phẩm cho tạo màu (như dùng gạch cua chưng lên cho tạo màu thuộc món riêu cua). sử dụng phẩm màu sao để an toàn? ngoại trừ việc bảo đảm an ninh nhà vệ sinh thì những chất màu trùng hợp này còn cung cấp với chúng ta nguồn dinh dưỡng và các chất vi lượng khác vô cùng phải chăng để sức khỏe. ví dụ như chi phí vitamin A từ cà rốt cùng những rau quả màu quà cam, lục đậm hay vitamin C, vitamin A, chất xơ từ cà chua... tuy nhiên nhiều màu ngẫu nhiên thường không bền màu. bên cạnh những phẩm màu tự dưng người ta còn mua sắm nhiều mẫu phẩm màu tổng hợp. thí dụ Amaranth (đỏ), Brilliant blue (xanh), Sunset yellow (vàng cam), Tartazine (vàng chanh)... Màu tổng hợp thường cực đẹp với bền màu, Với thể sử dụng hỗn tạp nhiều màu pha lẫn được nhau để chia thành một mầu mới theo từng mẫu tác phẩm nhưng đang cần nhớ rằng, màu tổng hợp không Với mức giá trị dinh dưỡng, được trang bị thể gây ngộ độc ví như lạm dụng.
