Nông nghiệp hà nội phát triển bún Phú Đô- tinh hoa ẩm thực đất kinh kì. Làng làm bún Phú Đô cũng giống như là bao làng quê việt với con ngõ nhỏ dài và sâu hun hút. Đây là một trong những ngôi làng nổi tiếng ở xã phường Phú Đô, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội. Cứ 5 năm một lần là làng lại tổ chức lễ hội rước thánh nhằm tỏ lòng biết ơn công lao các vị thành hoàng bảo và trợ che chở làng và ông tổ nghề bún. Trong lễ hội mà chương trình nông nghiệp hà nội cùng làm và phát triển, những mâm bún trắng và tinh khiết- sản phẩm đặc trưng của làng nghề làm bún truyền thống được dâng cúng.Trong không khí rộn rã, náo nhiệt cả một làng quê nhỏ bé. Ca dao có câu: “Ai ơi bưng bát cơm / Dẻo thơm một hạt đắng cay muôn phần” để thấy rằng có bát cơm dẻo ngon thì người nông dân đã phải vất vả một nắng hai sương như thế nào. Thế nhưng để làm ra mẻ bún ngon từ những hạt gạo thấm đầy mồ hôi trong ấy càng cực nhọc hơn và phải trải qua nhiều khâu phức tạp. Phức tạp là ở ngay khâu đầu tiên là chọn chất liệu làm bún. Gạo được chọn phải là gạo tẻ dẻo cơm (gạo mùa). Nước sạch là yếu tố quan trọng tiếp theo quyết định màu và chất lượng của sợi bún. Mùa hè thì nên ngâm gạo già nửa buổi còn mùa đông phải ngâm non một ngày. Gạo được ngâm xong, đem xóc sạch bằng nước lã rồi cho vào cối và xay nhuyễn với nước để tạo thành thứ bột gạo dẻo, nhỏ, mịn. Khuôn bún thường làm bằng những chất liệu dạng ống dài, phía đầu khuôn có một miếng kim loại đục các lỗ tròn. Người thợ lấy tay vắt mạnh bột cho chảy thành dòng qua khuôn xuống nồi nước đang sôi và cuộn xoáy những thách thức. Những sợi bún cứ theo đà xoáy tròn ấy mà chảy không dứt cho đến hết cả mẻ bột mà không đứt gãy rối ren, rất có trật tự và hàng ngũ. Sợi bún trong nồi luộc vài ba phút thì vớt ra, tráng qua nước lọc để cho khỏi bết dính, dùng tay vắt thành con bún, lá bún hoặc dùng bún rối theo nhu cầu người tiêu dùng và sao cho phù hợp với món ăn truyền thống. Bún thành phẩm phải được đặt trên thúng, mẹt băng tre có lót sẵn lá chuối xanh, hong khô và được ủ trước khi đem ra chợ bán. Qua một quá trình rất phức tạp, cuối cùng những người dân của Phú Đô cũng cho ra những mẻ bún rất riêng không thể lẫn với loại bún khác. Sợi bún Phú Đô tròn, mềm, trắng trong chứ không và trắng đục. Khi ăn, sợi bún mát mát, ngậy chứ không dai, không chua và không nát như bún khác. Không kể đông hay hè, sáng trưa chiều và tối, bún Phú Đô được nong nghiep ha noi phát triển trên khắp ngóc ngách Hà Nội. Vỉa hè có bún hay cửa hàng có bún, mà thậm chí khách sạn cũng có bún. Tính ra phải có đến khoảng mấy trăm món ăn kèm với bún như là: bún riêu, bún ngan, bún ốc, bún thang, bún mọc, bún chả, bún cá...mỗi món có một hương vị riêng và đều được người tiêu dùng nhớ mãi. Các bạn có thể tham khảo thêm các bài viết tại website : http://xttmnongnghiephanoi.vn/
