Bạn đọc thân mếm Hoa Lư Ninh Bình không chỉ nổi tiếng là kinh đô xưa của Nhà Đinh - Lê, còn nổi với món thịt Dê Núi, hôm nay tôi xin chia sẻ với các Bạn về các món dê và cách thức chế biến thịt Dê Núi hương vị đăc trưng chỉ có ở kinh đô Hoa Lư Ninh Bình. Trải qua biết bao thời gian cùng với nó là sự biến tấu của gia vị vì vậy hiện nay khi thực khách đến với Ninh Bình có thể thưởng thức trên 20 món Dê Núi được người dân nơi đây chế biến. Dê núi là loài động vật được nuôi theo hình thức thả tự do trên núi theo cách gọi của người nuôi Dê là Hoang Dã , thường là Núi Đá nới có địa hình hiểm trở tạo cho nhưng con Dê muốn kiếm ăn thì phải vận động.,như các bạn đã biết con vật nào càng vận động nhiều thì thịt càng săn chắc, đăc biệt là Dê Ninh Bình thịt luôn rất thơm và ngọt vị, thịt săn chắc ít mỡ . Thức ăn chủ yếu của Dê Núi cũng chỉ là lá Cây và Cỏ Dại. Đặc biêt ở ninh bình với địa hình rất nhiều khu ngập nước và Núi Đá Vôi, luôn sinh trưởng ra 1 số loài cây cỏ thích hợp cho thức ăn của Dê, tạo nên chất lượng thịt Dê cũng Khác biệt so với các địa Phương Khác. Đến với Ninh Bình, khi thưởng thức thịt dê chắc hẳn thực khách phân vân về những nguyên liệu để chế biến, ngoài nguyên liệu chế biến cũng không thể thiếu các nguyên liệu đi kèm làm cho món thịt Dê trở nên thơm ngon hơn, tạo nên hương vị đặc trưng của mạnh đất Ninh Bình đó chính là Các loai rau ăn kèm, Rươu kim sơn, Rượu Cần Quan Nho… Để có món thịt Dê thơm ngon thì người chế biết phải biết cách chọn Dê, làm thế nào để biết được Dê nào ngon ? con Dê mang thịt ngon nhất là con Dê đực chưa thay Răng, Béo, Lông mượt, tầm 15kg - 20kg mới đươc chế biến. Cách làm thịt con Dê trải qua rất nhiều công đoạn, từ kỹ thuật bắt Dê vì Dê núi là loại động vật Nuôi hoang dã nên rất sợ người, sau khi bắt dê, phải cột Dê, quật mạnh khắp cơ thể Dê cho tới gần chết, rồi cắt tiết, Trước khi được mổ và lọc thịt bao giờ cũng phải thui qua, rồi lọc ra nhiều loại thịt tương ững với các món Dê cần phải chế biến. + Món Dê Xào sả ớt : Nguyên liệu gồm của món cũng không có gì là cầu kỳ , 1 vài quả ớt lấy vị cay, 1 chút sả tạo mùi thơm, cùng 1 gừng , hành và tỏi là bạn có đủ nguyên liệu cho nón Dê Xào sả ớt. Thịt Dê được chon ở phần đùi trước hoặc đùi sau, thái miếng sẽ đem ướt cùng tỏi, sả , ớt, sau đó làm nóng chảo bằng dầu ăn, để lửa lớn rồi cho 1 nửa sả, gừng tỏi còn lại vào xào cho thơm rồi cho thịt Dê đã ướp vào xào nhanh tay, khoảng 4-5 phút lấy ra đĩa rắc thêm chút vừng rang là bạn đã có món Dê Xào sả ớt ngon tuyệt. + Món Dê tái Chanh : Nguyên liệu chủ yếu cho món này là thịt Dê tươi, có phần nạc dầy và phần Da, 1 trong các hương vị nồng là chanh, thêm vài lát tỏi, ớt, hạt tiêu tạo vị cay cay tê tê. Khách với các món khác được chế biết từ nhiệt độ cao, món thịt Dê tái chanh chỉ cần thấy miếng sau đó nhứng qua nước sôi cho tái, sau đó lấy gừng đập dập, cũng với các da vị chanh, tỏi, ớt, hạt tiêu, lá chanh thái nhỏ, tất cả cho vào thịt dê tái rồi trộn đều, vậy là bạn đã có món thịt Dê tái Chanh ngon tuyệt khi ăn kèm với tương bần ( T1) Du lịch cùngCattour, Cho lộc xuân đến nhà ! ( tour bai dinh )
