Văn Hóa Ẩm Thực & Kỹ Thuật Nấu Ăn ~~~~~~ - Nếu tận mắt thấy các quán ăn hè phố bê bếch mất vệ sinh như thế nào, dám chắc các bạn sẽ chẳng bao giờ bỏ tiền ra mua "cái thứ đồ ăn toàn hóa chất" và không thể nuốt thứ đồ ăn "cực kỳ bẩn" vào bụng. Vừa mất tiền vừa hại sức khỏe. - Topic này sẽ hướng dẫn cách chế biến thực phẩm tại nhà theo tiêu chí Ngon Bổ Rẻ, làm sao nấu nướng Nhanh Gọn Đúng kỹ thuật không mất nhiều thời gian. - Gồm 2 phần: phần đầu nêu các kiểu nấu ăn bẩn đang diễn ra phổ biến ở các hàng quán. Phần sau trình bày chi tiết cách nấu ăn tại gia đình. Vì sức khỏe quý hơn tiền bạc, mong ace đóng góp tham gia gửi bài thường xuyên.
Sợ mì gói VN chứa chất độc phá hủy ADN, dân chuyển dùng mì Nhật http://phunutoday.vn/xahoiol/baoven...-pha-huy-adN-dan-chuyen-dung-mi-Nhat-2080606/ Các thông tin cùng nội dung như trên : http://is.gd/dtbUoA
Muôn nẻo mì vịt tiềm http://vn.news.yahoo.com/muôn-nẻo-mì-vịt-tiềm.html - Mặc dù được quảng cáo hùng hồn như vậy nhưng thật ra con vịt dùng làm món này là loại vịt siêu thịt nuôi bằng các loại thức ăn kích thích tăng trưởng (hormon hóa học), khi bạn ăn nhiều vào thì chất hormon đó tích tụ trong người bạn, đặc biệt ảnh hưởng đối với phụ nữ có thai ăn nhiều món này có khả năng em bé bị hội chứng phát triển đột biến (hội chứng rối loạn phát triển), béo phì sớm. . . .
TPHCMPhát hiện 10 công ty dùng DEHP trong thực phẩm (Dân trí) - Đoàn thanh tra đã thu hồi một số mặt hàng nghi nhiễm chất DEHP. Sở Y tế kêu gọi các công ty sản xuất kinh doanh tự mang mẫu đi kiểm nghiệm. >> Thêm nhiều thực phẩm được kiểm tra chất tạo đục độc hại >> Thạch rau câu chứa phụ gia độc vẫn được bán trên thị trường Theo thông báo từ Chi cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm (ATVSTP), qua nhiều đợt kiểm tra các cơ sở sản xuất kinh doanh, chi cục đã phát hiện sản phẩm của 10 công ty đóng trên địa bàn thành phố có sử dụng chất phụ gia tạo độ đục cho chế phẩm trong đó một số mẫu đã cho kết quả dương tính với chất DEHP (diethylhexylphthalate). Theo đó, Sở Y tế thành phố yêu cầu các công ty có sản phẩm nghi nhiễm lập tức thu hồi những lô hàng đã tung ra thị trường. Việc kinh doanh, sản xuất các mặt hàng trong danh sách thu hồi của các công ty liên quan sẽ phải tạm ngưng cho đến khi có kết luận chính thức từ Sở Y tế. Trước đó việc thu hồi được triển khai gấp rút với sản phẩm đã xác định bị nhiễm DEHP của 9 công ty gồm: hạt trân châu của Công ty Possmei; viên calcium và viên vitamine của Tập đoàn Brand’s; nước uống nhãn hiệu Fruit House của Tập đoàn Thực phẩm Heysong; nước uống thể thao Pro Sweat và nước uống măng tây của Tập đoàn Uni-President; bột collagen của Công ty TaiYen; sirup nho và dâu tây của Công ty Toàn Lâm; nước uống tăng lực của Công ty Duyệt Thị; nước uống Yes water của Công ty Taiwan yes; bột thực phẩm dinh dưỡng Power-Lac của Công ty Cổ phần Kỹ thuật sinh học Bách Thịnh (Bio Chain). Theo phân tích của ông Lê Trường Giang, Phó giám đốc Sở Y tế thành phố, về nguyên tắc, chất DEHP không có trong thực phẩm và thực phẩm bị nhiễm loại chất này chỉ có thể là do bị thôi nhiễm từ các vật chứa hoặc người chế biến tự bỏ vào. Hàm lượng chất DEHP trong nước được chấp nhận ở mức dưới 8/1 tỷ (tám phần một tỷ). Chưa có bất kỳ quy định nào về DEHP có trong thực phẩm. Nhằm đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, ông Trường Giang yêu cầu các công ty, cơ sở sản xuất, kinh doanh những sản phẩm của các công ty Đài Loan đã bị phát hiện có chứa DEHP phải lập tức đến Sở Y tế khai báo. Bên cạnh đó những công ty sản xuất, kinh doanh mặt hàng có nguy có cao chứa chất độc hại này cũng phải tự lấy mẫu mang đi kiểm nghiệm và gửi kết quả báo cáo về Sở. Vân Sơn Trích: http://dantri.com.vn/c7/s7-488039/Phat-hien-10-cong-ty-dung-DEHP-trong-thuc-pham.htm
Tẩu tán 1.500 lít nước tương nhiễm 3-MCPD Xem tin gốc Thanh Niên Theo thông tin của Thanh Niên, cơ quan chức năng vừa phát hiện 1.500 lít nước tương nhiễm chất 3-MCPD được niêm phong tại cơ sở Thiên Hồng Phúc ở H.Bình Chánh (TP.HCM) đã bị biến mất. Trích: http://www.baomoi.com/Tau-tan-1500-lit-nuoc-tuong-nhiem-3MCPD/82/2044190.epi Thông tin về chất 3-MCPD trong nước tương: http://is.gd/gRGRUj
Thuốc tẩy trắng, hàn the, đậu phụ thối, nước đá cao cấp lăn lóc trên vỉa hè, thịt ôi tái chế ngon tuyệt vời . . ..
Thực phẩm bẩn tràn lan Nước uống nhãn hiệu Aquarphar của Công ty dược phẩm Tâm Đăng, quận 1; lô nước Aguavida loại 500 ml, sản xuất ngày 15/1 của Cơ sở Thuận Huy, Tân Định; và lô nước sản xuất ngày 2/1, nhãn hiệu Golf của Công ty Tân Tấn Đức, quận 7, TP HCM có chứa vi trùng gây mủ Pseudomonas. Ảnh: Thiên Chương. 9,5 tấn thịt trâu nhập khẩu từ Ấn Độ bốc mùi hôi thối nồng nặc, chảy dịch trong kho lạnh của một công ty ở quận 10, TP HCM) chuẩn bị mang đi tiêu thụ. Ảnh minh họa. 48 tấn chân gà nhập khẩu từ Ba Lan không đạt vệ sinh còn nguyên lông, da lụa, móng, được một công ty xuất nhập khẩu có trụ sở tại quận Bình Tân, TP HCM, đóng thùng để bán ra thị trường. Ảnh: Hữu Trần. Ở thôn Khương Mỹ, xã Hòa Phong và thôn Lệ Sơn, xã Hòa Tiến (huyện Hòa Vang, Đà Nẵng Mỡ trâu, bò, lợn được thu mua từ khắp nơi vứt xuống nền đất bẩn chờ "chế biến", sau đó bán ra các tỉnh phía Bắc. Từ đấy phân phối cho các bếp nấu ăn tập thể, công trình xây dựng, khu công nghiệp, nhà hàng, quán ăn... Ảnh: Trà Bang Ở thôn Bình Lương, xã Tân Quang, Văn Lâm, Hưng Yên, mỡ bẩn sau khi chế biến được đựng trong những thùng hóa chất bẩn thỉu này. Ảnh: Ngôi sao Tại hai cơ sở ở phường Bình Tri Đông A, quận Bình Tân và bến Bình Đông, phường 16, quận 8, TP HCM, bì lợn được luộc, ngâm vào ôxy già, tẩy trắng bằng hóa chất công nghiệp. Sau đó được cán nhỏ, chế biến thành món bì bán trong các cửa hàng cơm, bánh mỳ. Ảnh: Thiên Chương. Trích Nguồn tin:
Tôi tình cờ đi ngang lò bánh mì ở Q5-Tphcm nhìn thấy tận mắt một thanh niên chạy xe gắn máy đến nhận bánh đi giao các tiệm lề đường, người thợ mặc quần đùi đứng cạnh lò thò tay vào háng gãi sột soạt rồi mở lò lấy bánh ném vèo vèo vào cái giỏ lưới để ngoài cửa, khoảng cách ném là khoảng 3-4 mét, có khoảng chục ổ bánh bị ném trượt văng ra nền nhà, anh thanh niên lượm lên lấy tay phủi phủi rồi để vào giỏ mang đi giao các tiệm, ngoài đường thì khói bụi từ mặt đường cuốn lên bám vào cái giỏ chất đầy bánh . . .. . Sau khi chứng kiến cảnh tượng đó tôi không dám ăn cái bánh mì nào nữa. Nguồn tin: http://is.gd/mcjjBU
Từ phản ánh của một bạn đọc về tình trạng mất vệ sinh ở những lò chế biến hành phi, suốt gần hai tháng ròng rã, PV Thanh Niên đã tìm mọi cách thâm nhập để phanh phui một công nghệ sản xuất lạ đời chưa từng thấy! Một trong những nơi tập trung phi hành cung cấp cho thị trường TP.HCM và cả một số tỉnh lân cận là làng hành phi ở xã Tân Phú Trung, huyện Củ Chi. Mỗi ngày, làng hành phi này đưa ra thị trường hàng chục tấn hành thành phẩm. Ở đây, các lò phi hành phừng phực lửa ngày đêm, đi đến đâu cũng bắt gặp các hộ dân làm nghề lột vỏ hành thuê cho các cơ sở phi hành... Cho vào... máy giặt Trong vai một khách hàng, PV Thanh Niên đến ấp Giữa và thâm nhập vào cơ sở của hai chị em bà T., được xem là cơ sở phi hành lớn nhất của làng, mỗi ngày tung ra thị trường hàng tấn hành phi thành phẩm. Choáng ngợp ngay từ cổng là hàng trăm bao hành tươi xếp cao tận nóc nhà, với đủ các loại hành tây, hành ta. Phía bên trái từ cổng vào là nhà chứa hành thành phẩm. Hàng trăm thùng nhựa chứa hành mới phi xong, thùng nào cũng nhơm nhớp dầu thừa của hành phi chảy ra, bị bụi bám lâu ngày không rửa tạo thành một lớp đất đã chuyển sang màu đen, bết lại như keo. Lúc này, thùng chứa thành phẩm xếp kín không còn chỗ trống, khiến hai công nhân tận dụng luôn miệng thùng làm nơi đóng hàng. Hai chân gác lên miệng thùng, tay cầm vá xúc hàng đổ vào từng bịch nilon (loại 5 kg) rồi lại quăng ngay xuống nền đất. Gần đó, bà chủ T. liên tục nhận điện thoại giao dịch với khách hàng... Phía cuối đường vào là xưởng sản xuất, rộng chừng 200m2, được xây tường và che tôn cũ đã han gỉ, nền tráng xi măng. Chúng tôi đã suýt té ngửa khi bước vào xưởng, do bị trượt chân khi giẫm lên lớp đất nhem nhép nước và dầu dưới sàn. Trong xưởng, 23 lò xây thủ công đang phừng phực lửa. Vô tư đóng gói hành thành phẩm - Ảnh: Hoài Nam Hai máy bào hành đã gỉ sét được đặt trên nền xi măng ngay lối vào đang được hai công nhân vận hành hết công suất. Từng bao hành đã lột vỏ được đổ vào máy, hành bào chảy xuống văng cả ra ngoài nền xi măng lại được công nhân tay đầy mồ hôi, đất cát hốt vào chậu. Đây là công đoạn đầu tiên trong quy trình sản xuất. Tiếp đến, hành đã bào mỏng được cho vào những chiếc máy giặt cũ kỹ, sét gỉ để vắt nước, rồi được chuyển sang trộn tẩm bột mì trước khi đổ vào chảo phi. Trộn tạp chất... Mỗi lò phi hành có ít nhất một thanh niên phụ trách. Người thì cởi trần, người mặc những chiếc áo mỏng bết vào da thịt do mồ hôi túa ra như tắm bởi sức nóng hầm hập của những lò lửa và chảo dầu sôi ùng ục. Một tấn hành tươi nếu không trộn chỉ cho ra khoảng 280 kg hành phi. Nhưng bình thường các chủ lò thu về tới 450 kg hành phi thành phẩm, đó là nhờ trộn nhiều thứ khác. Một công nhân ở ấp Giữa, xã Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP.HCM Ở một lò gần giữa xưởng, anh thợ bê chậu hành đã trộn bột mì đổ vào chảo dầu đen ngòm đang sôi. Một tay cầm vá đảo hành trong chảo, tay còn lại anh giơ lên quệt mồ hôi mặt đang chảy thành dòng. Chiếc áo mỏng không thấm hết mồ hôi nên mỗi khi anh giơ tay đảo hành, mồ hôi trên tay áo lại nhỏ tong tỏng vào chảo. Đến khi hành vừa đủ vàng, thợ phi cầm vá vớt ngay ra chậu phía dưới mà miệng và thành chậu bám đầy mùn cưa, bụi đất... Đặc biệt, hành sau khi phi xong, chờ cho nguội bớt sẽ... được bỏ vào máy giặt để vắt kiệt dầu. Dầu thừa từ máy vắt hành sẽ được tái sử dụng để phi hành. Còn hành thành phẩm được đổ vào những thùng nhựa lớn, chuyển sang công đoạn đóng gói... Tại cơ sở của một ông cũng tên T., mặc dù không quy mô bằng cơ sở của chị em bà T., nhưng mỗi ngày cho ra lò trên dưới một tấn hành phi thành phẩm. Hôm chúng tôi đến thì thấy một tấm bạt cũ lâu ngày không giặt đã chuyển sang màu ố vàng loang lổ do dầu, đất bụi bám vào, được trải xuống giữa nhà để làm “xưởng đóng gói hành thành phẩm”. Một công nhân chân đất, quần đùi vô tư giẫm lên đống hành thành phẩm giữa bạt để đóng gói... Ở một góc, 7 lò phi hành đang rực lửa. Công nhân không mang đồ bảo hộ luôn tay với công việc bào hành, phi hành, tẩm bột, máy bào hành, máy vắt chạy hết công suất trên một nền đất ẩm ướt đầy dầu, nước, đất quyện vào nhau đen xì, nhớp nhúa... Trong suốt gần hai tháng, chúng tôi đến nhiều cơ sở phi hành ở Củ Chi và Hóc Môn để ghi nhận “công nghệ” chế biến hành phi. Đi đến đâu cũng cảnh ruồi nhặng bay khắp xưởng, dầu, nước thải đen ngòm túa trên nền xưởng nhèm nhẹp, hành thành phẩm đổ ngay ra đất, những bịch hành đóng gói xong vứt lăn lóc dưới nền nhà... Khó có thể tưởng tượng, những lát hành phi này sau đó lại được rắc lên những tô hủ tiếu, những dĩa bánh cuốn... ở những quán xá nơi đô thị. Phi... dầu đen Theo ghi nhận của PV Thanh Niên, ở ấp Giữa có tổng cộng 11 cơ sở phi hành, với 48 công nhân trực tiếp đứng lò. Các cơ sở phi hành ở đây tạo công ăn việc làm (thuê lột vỏ hành) cho khoảng 50% trong tổng số hơn 1 ngàn hộ dân ấp. Chủ nhiều lò hành phi cho biết hành thành phẩm từ đây được chuyển đến cho thương lái ở các chợ trong thành phố như An Đông, Chợ Lớn, Ông Tạ, Bình Tây... Tiếp theo, tiểu thương sẽ bán sỉ cho những nhà hàng lớn chế biến các món ăn và bán lẻ cho các quán bán hủ tíu, bánh cuốn, bánh ướt, xôi, gỏi... Ngoài mối tiêu thụ trong thành phố, các lò hành phi còn cung cấp cho mối lái ở các tỉnh Bình Dương, Bình Phước, Long An, Đồng Nai... mỗi ngày hàng tấn hành phi thành phẩm. Vốc một nắm hành thành phẩm còn ấm lên đưa ra trước mặt PV Thanh Niên, bà T. đầy tự tin: “Hành ở cơ sở tôi là nhất, chiên bằng dầu tốt và ít trộn. Đảm bảo không nơi nào hành và giá tốt hơn đây đâu”. Tuy nhiên thực tế, việc trộn bột vào hành trước khi phi nơi nào cũng có, mà theo tiết lộ của một số công nhân là để tăng trọng lượng hành và hành thêm giòn. Bình quân, cứ một tấn hành tươi được các chủ lò cho trộn khoảng 200 đến 300 kg bột mì, bột năng. Bên cạnh đó, các chủ lò còn áp dụng thủ thuật bào cả hành tây, củ cải, củ mì để phi, sau đó trộn lẫn với hành ta phi nguyên chất mang đóng gói... nhằm hạ giá thành để cạnh tranh. “Một tấn hành tươi nếu không trộn chỉ cho ra khoảng 280 kg hành phi. Nhưng bình thường các chủ lò thu về tới 450 kg hành phi thành phẩm, đó là nhờ trộn nhiều thứ khác”, một công nhân nói. Có lẽ, do trộn nhiều tạp chất nên giá bán sỉ hành phi thành phẩm của các cơ sở ở đây thấp nhất là 19 ngàn đồng, còn cao nhất cũng chỉ 55 ngàn đồng/kg. “Nếu không dùng những thủ thuật để tăng trọng lượng thì một kg hành phi thành phẩm phải bán với giá 120 ngàn đồng mới có lời”, một chủ cơ sở cho biết. Một điểm chung khác PV ghi nhận tại nhiều cơ sở phi hành ở ấp Giữa là loại dầu để phi hành thường có màu đen như nước cống (chủ cơ sở phi hành gọi là dầu đen), đựng trong những can nhựa bẩn. Khi mở nắp can thì mùi hôi, thậm chí mùi thối, bốc ra nồng nặc, rất khó chịu, nếu để ý kỹ sẽ thấy dầu lợn cợn những chất giống như đồ ăn dư thừa hoặc chất hữu cơ đóng vón... Theo một số công nhân, loại dầu đen này được mua từ các cơ sở chế biến dầu phế thải, với giá chỉ từ 7 đến 8 ngàn đồng/kg. Vậy dầu đen là dầu gì mà lại có mùi hôi thối nồng nặc? Theo chân một số người bỏ mối dầu, PV Thanh Niên tiếp tục thâm nhập các cơ sở chế biến dầu phế thải chuyên cung cấp cho các lò phi hành và phát hiện một công nghệ thu gom - chế biến dầu thừa cặn không thể tưởng tượng nổi! Xem thêm:
Làm mềm thực phẩm bằng chất… tẩy rửa toilet Ai có thể khẳng định rằng những miếng thịt bò chín mềm trong bát phở không sử dụng chất phụ gia dùng làm sạch dụng cụ gia đình?. Thời gian gần đây, dư luận xầm xì về việc các hàng bán gà tần, bún, phở... tại Hà thành hay cho thêm chất gì đó trong khi nấu, giúp công đoạn ninh, hầm nhanh hơn, thịt mềm hơn. Và đúng là một sự thật kinh hoàng... Tại quầy hàng khô Đ. D trong chợ Hôm - Đức Viên, (Hà Nội), người bán hàng đưa ra một lọ nhỏ như lọ thuốc B1, bên trong đựng thứ bột trắng tinh, giá 14.000đ, nói là của Úc. Tuy nhiên tìm mỏi mắt trên thân lọ không hề thấy có dòng nào cho biết nó được sản xuất tại Úc, cũng không có hướng dẫn liều lượng sử dụng ra sao. Chúng tôi yêu cầu loại rẻ hơn nữa. Chị chủ quầy xách từ trong ra một hộp giấy to cỡ hộp hương muỗi, trọng lượng 454g, giá 10.000 đồng. Hộp không được bày ở ngoài hàng. Trên 6 mặt hộp rặt tiếng Anh. Chị bán hàng giải thích nó xuất xứ từ Trung Quốc nhưng in tiếng Anh để bán phổ biến trên toàn thế giới. Nội dung trên một mặt hộp nói rõ chức năng của chất này là “cho một ngôi nhà sạch sẽ và mát mẻ hơn!”. Trong đó nêu 3 tác dụng chính là làm sạch các đồ nhà bếp như: lò vi sóng, ấm pha trà, xoong chảo, bồn rửa bát; làm sạch đồ vệ sinh như bồn toa lét, sọt rác, máy nghiền rác, thảm, máy giặt…; khử mùi tủ lạnh (thay hộp mới trong vòng 3 tháng). Một mặt hộp hướng dẫn cách dùng chất này để làm bánh. Cho một thìa hóa chất với một thìa muối, bơ, đường, vani, hai quả trứng, sôcôla, lạc, trộn đều và nướng ở nhiệt độ 375oC là được một mẻ bánh. Không thấy nói đến tác dụng làm nhừ và mềm thịt nên tất nhiên không có hướng dẫn sử dụng liều lượng ra sao nếu nấu những món này. Tuy nhiên chị bán hàng quả quyết các hàng phở, gà tần vẫn mua loại này. Chị dặn: “Chỉ rắc một chút như bột canh thôi, đừng cho nhiều quá không tốt. Một hộp dùng như vậy được rất lâu”. Tới chợ Đồng Xuân, tại quầy hàng khô của một chị tên Phương, chúng tôi mua được hoá chất tẩy trắng miến. Loại này chủ hàng bán theo cân, giá 24.000 đồng/kg. Chỉ vừa hé miệng túi, thứ bột trắng bốc lên mùi khó chịu. “Các em ở Hà Tây đúng không? Dân Hà Tây làm miến mua của chị thành khách quen rồi – Chị Phương xởi lởi – Một muôi bột này hoà với nước ngâm với một tạ miến là đủ. Dân làm miến vẫn làm như thế”. Cũng theo lời chị Phương, do hàng không nhãn mác nên chị không dám bày, chỉ khách nào hỏi mua mới mang ra. Chị đảm bảo “tác dụng tẩy trắng khỏi chê”. Qua cửa hàng khô Lợi Nghĩa, chủ hàng hướng dẫn cách sử dụng diêm sinh để làm vàng măng, lại giữ được lâu không mốc. Chỉ với 10.000 đồng/kg diêm sinh có thể hoà nước ngâm vài tạ măng, sau đó phơi khô là có màu vàng đẹp mắt. Hầu như ở bất cứ hàng khô nào chúng tôi đều dễ dàng mua được những hóa chất dạng này. Trao đổi với chúng tôi, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Giảng viên Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), cho biết: “Đối với những phụ gia có trong danh mục được phép sử dụng của Việt Nam, liều an toàn đối với người chỉ tính bằng mg/kg trọng lượng cơ thể. Điều khác biệt quan trọng là khi dùng trong thực phẩm, những chất này phải ở dạng tuyệt đối tinh khiết. Với giá 10.000 đồng cho gần 500g hóa chất vừa có thể cọ rửa nhà vệ sinh, vừa làm xốp bánh như trường hợp kể trên, không có gì đảm bảo chất đó tinh khiết bởi hóa chất tinh khiết vô cùng đắt dù chỉ là một lượng nhỏ. Nếu không tuân thủ nghiêm ngặt quy định về an toàn phụ gia sẽ rất nguy hiểm đối với sức khỏe con người. Nhiều hoá chất có thể gây ngộ độc tức thì hoặc ngộ độc trường diễn với các tổn thương gan, phổi trầm trọng. Chẳng hạn chất làm trắng bánh phở kali sunfit dùng sai liều quy định có thể gây viêm da, mắt, miệng, phá hoại dạ dày”. Theo Mỹ Hằng Tiền phong Việt Báo (Theo_DanTri)
Ninh xương, đỗ nhanh nhờ "bột nhừ" http://dantri.com.vn/c7/s7-330194/ninh-xuong-do-nhanh-nho-bot-nhu.htm (đa số các quán hủ tiếu, bò kho nấu thịt bằng chất này) Tương tự như tác dụng làm nhừ xương, nếu cho thứ bột có nguồn gốc từ Trung Quốc này vào chè đỗ đen thì sẽ bở tơi. Hiện thứ bột này đang được bán tràn lan trên thị trường Hà Nội. Rút ngắn 2/3 thời gian đun nấu Theo tìm hiểu, hầu hết các nhà hàng vừa và nhỏ, các quán phở vỉa hè đều có sử dụng loại bột làm nhừ thực phẩm. Anh Quang, chủ một quán phở trên phố Trần Đại Nghĩa (quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) cho biết: “Cho bột làm nhừ vào nồi nước dùng thì xương sẽ nhanh mềm hơn nhiều”. Anh Quang kể: “Trước đây, để ninh nhừ xương cho ngọt nước dùng phải mất hơn một tiếng đồng hồ. Nhưng dùng thêm loại bột này chỉ mất khoảng 30 phút là xương có thể đã mủn ra”. Anh Quang biết đến bột nhừ nhờ một người bạn làm nhà hàng mách nước. Theo kinh nghiệm của anh, loại bột nhừ này chỉ cần nêm rất ít. Một nồi nước dùng đủ cho 30 người ăn chỉ cho khoảng một nắm vừa trong tay. “Nếu cho nhiều quá, xương sẽ mủn nát ra, nước dùng vì thế không còn trong, không còn ngọt. Người khôn miệng ăn sẽ thấy hơi chát”, anh nói. Lượng dùng nhỏ nên nếu mua 1kg bột nhừ, anh Quang có thể sử dụng trong vòng 10 - 13 ngày. Như vậy, cả tháng anh mất tối đa 50.000 đồng để mua bột nhừ làm hàng. Nếu lấy số tiền này đem so sánh với những gì anh tiết kiệm được thì quả là đáng kể. Tương tự như tác dụng làm nhừ xương, nếu có thêm bột này vào đỗ đen sẽ bở tơi. Vì thế, những cửa hàng bán chè cũng là đối tượng có nhu cầu sử dụng bột nhừ. Chị Nguyễn Thị Lan, chủ một cửa hàng chè đỗ đen trên phố Nguyễn Chí Thanh tính toán: “Đối với những loại hạt như đỗ đen, nếu ninh thủ công bằng bếp than, hay dùng gas thì hết lãi. Bột nhừ dễ tìm, dễ mua, chỉ mất khoảng 10 phút là hạt đỗ có thể bở tơi bời”. Lần đầu mua bột nhừ về sử dụng, chị Lan không biết liều lượng bao nhiêu (vì trên bao bì không ghi thông tin gì). Theo hướng dẫn của người bán hàng, chị cho rất ít nhưng cả nồi nước lẫn đỗ đen đều đắng ngắt, phải đổ đi hết. Tràn lan bột nhừ không xuất xứ Tại các quầy hàng đồ khô của chợ Bưởi, không khó để mua được bột nhừ. Tuy nhiên, điều đáng nói là các kiot đều không bày bán công khai loại hàng này. Khi khách có nhu cầu, chủ kiot sẽ hỏi mua bao nhiêu, rồi cử người đi lấy ở… kiot khác. Tại kiot này, bột nhừ được để ở lớp dưới cùng trong đống hàng hoá. Khách phải đợi khá lâu mới thấy chủ moi từ dưới đáy lên một túi bột trắng ghi độc hai chữ: “Cần sủi”. Chủ cửa hàng tên Hà giải thích với khách: “Bột nhừ còn có tên khác là cần sủi. Cứ yên tâm mà mua”. Chị Hà cho biết, chị mua bột nhừ đóng bao tải lớn nhờ đặt hàng các mối từ Lạng Sơn về. Toàn bộ số bột nhừ tại kiot của chị Hà cũng như những kiot khác đều lấy từ Trung Quốc. Tuy nhiên, loại bột nhừ mua theo bao tải từ Trung Quốc không bán lẻ (mua ít nhất phải từ 1kg trở lên). Bởi đây là loại dùng cho các nhà hàng, quán ăn bình dân đông khách. “Nếu mua để nhà dùng thì lấy soda, cũng làm nhừ thức ăn được đấy”, chị Hà hướng dẫn. Theo lời khuyên của PGS.TS Hùng, nếu người dân muốn làm nhừ thực phẩm nhanh có thể dùng các loại hoa quả có sẵn trong tự nhiên để ướp cùng (như dứa chẳng hạn). Cách này vừa an toàn, vừa tiện lợi. Lọ Bicarbonate of soda trọng lượng 100gram, bán với giá 20.000 đồng/lọ. Trong khi đó, 1 kg cần sủi chỉ có giá 30.000 đồng. Sự chênh lệch này đã khiến cần sủi trở thành mặt hàng ưu tiên sử dụng đối với các nhà hàng. Lượng bán cần sủi của chị Hà không đột biến, nhưng vào mùa hè có nhanh hơn chút ít. Trung bình mỗi ngày chị bán được 3 - 4kg. Tại các chợ khác như Ngô Sĩ Liên, chợ Đồng Xuân hay chợ Hôm, người tiêu dùng cũng dễ dàng tìm mua được bột nhừ với nhiều mức giá khác nhau. Như tại chợ Ngô Sĩ Liên, bột nhừ bán với giá 20.000 đồng/kg, chợ Hôm giá 25.000 đồng. Cá biệt, tại chợ Đồng Xuân, nếu hỏi bột nhừ giá rẻ, khách có thể mua được với giá cực sốc: 9.000 đồng/kg. Tất cả các loại này đều được chuyển về từ Trung Quốc. Cả người tiêu dùng lẫn người ăn đều bị lừa PGS.TS Trịnh Lê Hùng hiện đang công tác tại bộ môn Công nghệ hóa học - Khoa Hóa học - ĐHKHTN – ĐHQGHN đã tiến hành xét nghiệm loại cần sủi mua từ chợ Bưởi (theo PGS Hùng thì cần sủi là phiên âm tiếng Trung Quốc của bột nhừ). Kết quả cho thấy: Đây là loại bột nhừ được dùng trong công nghiệp (không dùng cho chế biến thực phẩm). Có đến hơn 90% thành phần của loại bột nhừ này là thuốc muối (NaHCO3) – một loại hóa chất không có ý nghĩa gì đối với việc làm mềm thực phẩm. Gần 10% còn lại chưa được xác định cụ thể nhưng có nhiều khả năng là tạp chất. Nếu là bột làm nhừ thức ăn thật, được dùng cho thực phẩm thì độ tinh khiết phải lên đến 99%. Liều lượng sử dụng tối đa là 45g/ 1 kg thực phẩm (quy định của Bộ Y tế). Trong khi đó, bột nhừ dùng trong công nghiệp độ tinh khiết chỉ đạt khoảng 70%, còn lại là các tạp chất. Nếu người kinh doanh ham rẻ, người mua ăn vào sẽ gây hại cho sức khỏe. Ông Hùng nhấn mạnh: “Bột làm mềm, làm nhừ thức ăn bản chất là các enzim tiêu hóa. Nếu là bột nhừ thật thì không bao giờ có giá 30.000 đồng/kg. Trên thế giới hiện nay, giá enzim không hề rẻ. Do đó, mua các loại bột nhừ này, cả người tiêu dùng lẫn người ăn đều bị lừa”. Theo Cẩm Quyên Vietnamnet http://www.tin247.com/ninh_xuong,_do_nhanh_nho_bot_nhu-10-21436824.html
Chè ngon nhờ... hoá chất và phẩm màu http://www.tin247.com/che_ngon_nho_hoa_chat_va_pham_mau-10-17199.html http://dantri.com.vn/suckhoe/Che-ngon-nho-hoa-chat-va-pham-mau/2008/5/231501.vip (Ảnh minh hoạ) Không chỉ có phẩm màu, còn rất nhiều "bí quyết" mà các hàng chè sử dụng để đảm bảo nhanh, ngon... Đó là đường siêu ngọt, chất nấu nhanh nhừ, sữa, trân châu không nhãn mác... Nửa thìa, ngọt cả nồi Dân bán hàng khô và nguyên liệu chè ở khu vực chợ Đồng Xuân - Bắc Qua không lạ gì thứ đường siêu ngọt vì nó ít tốn hơn. Đường mía (tên mà giới buôn gọi loại đường siêu ngọt này) được đóng gói dưới dạng túi nilon 1kg, bên ngoài thấy có in hình một cây mía và mấy hàng chữ Trung Quốc. Đường không ở dạng hạt mà là những mảnh đường vuông vuông, nhỏ xíu, trong suốt mỏng manh như pha lê, trông rất đẹp mắt. Thành, chủ hàng đầu chợ Đồng Xuân quảng cáo: "Đường siêu ngọt này nhập từ Trung Quốc, đang được sử dụng rất "thịnh hành" trong các quán chè lớn hiện nay. Giá 38.000đ một cân, có mà dùng cả tháng. Chỉ cần cho nửa thìa thôi thì đủ bằng cho cả cân đường kính vào, ngọt cả nồi chè". Anh Thành còn cho biết có loại "hàng nhái" thì rẻ hơn, chỉ khoảng 25 - 27.000đ/kg nhưng ngọt đăng đắng, không được "tự nhiên" như loại này. Một "bí quyết" để nấu chè ngon nữa được chúng tôi khám phá là những gói bột trắng mịn đóng thành từng túi 1kg, bán với giá 9.000đ. Bình thường một nồi chè đỗ đen dù có là loại đỗ ngon, mới và xanh lòng thì cũng phải ninh ít nhất nửa tiếng đồng hồ mới nhừ, còn không thì cũng phải mất cả tiếng. Nhưng với chút bột này cho vào khi nồi đỗ vừa sôi thì chỉ cần vài phút sau là nấu xong. Thứ bột "kỳ diệu" ấy là thế, nhưng đến cái tên cũng không có và chỉ được đóng gói một cách thủ công. Người bán hàng có lẽ dựa vào đặc tính của loại bột này là khi cho vào nồi nước đang sôi sẽ làm nước sủi bùng lên nên đặt cho nó cái tên là "cần sủi". Cô bé bán hàng cho chị Sửu ở quầy 108 cười khi chúng tôi hỏi loại bột sủi này được làm từ cái gì: "Bọn em nào biết được. Hàng nhập từ Trung Quốc, chỉ biết người ta gọi là "cần sủi", làm cho các loại hạt đậu, sen nhừ thì cũng biết thế mà bán thôi". Trà = hóa chất + phẩm màu Bà Tuất ở kiốt 111 chợ Đồng Xuân giới thiệu với chúng tôi hai loại: hồng trà và lục trà, nhưng thực ra nếu không có chữ viết bên ngoài thì chúng tôi cũng chịu không phân biệt được. Có hai gói trà đều là thứ bột màu xám xám, đóng vào túi nilon 1 lạng và buộc chun kín, giống y như mấy gói phẩm màu được ghi tên hương vị bên ngoài. Hai loại trà này đều có giá 12.000đ/gói và theo lời hướng dẫn của bà Tuất thì có thể pha được mấy chục cốc trà, mà "công thức pha chế" vẫn là phải tùy theo cỡ tay mình, làm mãi rồi cũng sẽ quen. Sữa pha trà cũng được đóng gói 1kg với quy cách y như vậy. Gói sữa có màu vàng nhạt đặc trưng như bất kỳ loại sữa bột nào, nhưng điều khác biệt là trên bao bì không hề có một thông tin nào ngoài hai chữ "sữa trà". Một thành phần không thể thiếu trong món trà sữa này là trân châu đen. Những hạt trân châu màu nâu đất được đóng gói thành từng cân, có loại còn hút chân không cẩn thận vì theo như bà Tuất cho biết đây là các hạt trân châu tươi nếu để không khí vào là bở ra ngay, "chưa luộc thì trông thế này thôi nhưng luộc lên sẽ chuyển thành màu đen tuyền". Trân châu màu đen loại 12.000đ/gói được đóng trong túi nilon không nhãn mác gì, còn loại 15.000đ/gói thì trông "xịn" hơn hẳn với quy cách đóng gói hút chân không, ngoài bao bì có in chữ hẳn hoi, nhưng những chữ đó viết thông tin gì thì... chắc chỉ có nhà sản xuất mới biết. Ngoài trân châu đen còn có các loại thạch để dùng với trà sữa, cũng đủ các màu sắc xanh, đỏ, tím, vàng, hồng... và các mùi vị dứa, dừa, khoai môn, cốm, xoài... Theo Khoa Học & Đời Sống
Làm nhừ thịt bằng bột cọ toilet http://vnmedia.vn/newsdetail.asp?NewsId=64760&Catid=73 Kinh hoàng chất phụ gia thực phẩm Chất phụ gia đang được sử dụng vô tội vạ trong việc chế biến thực phẩm Ảnh: Phạm Yên - TP Thời gian gần đây, dư luận xầm xì về việc các hàng bán gà tần, bún, phở... tại Hà thành hay cho thêm chất gì đó trong khi nấu, giúp công đoạn ninh, hầm nhanh hơn, thịt mềm hơn, và sự thật về điều đó thật kinh hoàng... Tại quầy hàng khô Đ. D trong chợ Hôm - Đức Viên, (Hà Nội), người bán hàng đưa ra một lọ nhỏ như lọ thuốc B1, bên trong đựng thứ bột trắng tinh, giá 14.000đ, nói là của Úc. Tuy nhiên tìm mỏi mắt trên thân lọ không hề thấy có dòng nào cho biết nó được sản xuất tại Úc, cũng không có hướng dẫn liều lượng sử dụng ra sao. Chúng tôi yêu cầu loại rẻ hơn nữa. Chị chủ quầy xách từ trong ra một hộp giấy to cỡ hộp hương muỗi, trọng lượng 454g, giá 10.000 đồng. Hộp không được bày ở ngoài hàng. Trên 6 mặt hộp rặt tiếng Anh. Chị bán hàng giải thích nó xuất xứ từ Trung Quốc nhưng in tiếng Anh để bán phổ biến trên toàn thế giới. Nội dung trên một mặt hộp nói rõ chức năng của chất này là “cho một ngôi nhà sạch sẽ và mát mẻ hơn!”. Trong đó nêu 3 tác dụng chính là làm sạch các đồ nhà bếp như: lò vi sóng, ấm pha trà, xoong chảo, bồn rửa bát; làm sạch đồ vệ sinh như bồn toilet, sọt rác, máy nghiền rác, thảm, máy giặt…; khử mùi tủ lạnh (thay hộp mới trong vòng 3 tháng). Một mặt hộp hướng dẫn cách dùng chất này để làm bánh. Cho một thìa hóa chất với một thìa muối, bơ, đường, vani, hai quả trứng, sôcôla, lạc, trộn đều và nướng ở nhiệt độ 375oC là được một mẻ bánh. Không thấy nói đến tác dụng làm nhừ và mềm thịt nên tất nhiên không có hướng dẫn sử dụng liều lượng ra sao nếu nấu những món này. Tuy nhiên chị bán hàng quả quyết các hàng phở, gà tần vẫn mua loại này. Chị dặn: “Chỉ rắc một chút như bột canh thôi, đừng cho nhiều quá không tốt. Một hộp dùng như vậy được rất lâu”. Không ai có thể đảm bảo chất lượng vệ sinh thực phẩm ở những quán ăn trên hè phố (Ảnh: Phạm Yên) Tới chợ Đồng Xuân, tại quầy hàng khô của một chị tên Phương, chúng tôi mua được hoá chất tẩy trắng miến. Loại này chủ hàng bán theo cân, giá 24.000 đồng/kg. Chỉ vừa hé miệng túi, thứ bột trắng bốc lên mùi khó chịu. “Các em ở Hà Tây đúng không? Dân Hà Tây làm miến mua của chị thành khách quen rồi – Chị Phương xởi lởi – Một muôi bột này hoà với nước ngâm với một tạ miến là đủ. Dân làm miến vẫn làm như thế”. Cũng theo lời chị Phương, do hàng không nhãn mác nên chị không dám bày, chỉ khách nào hỏi mua mới mang ra. Chị đảm bảo “tác dụng tẩy trắng khỏi chê”. Qua cửa hàng khô Lợi Nghĩa, chủ hàng hướng dẫn cách sử dụng diêm sinh để làm vàng măng, lại giữ được lâu không mốc. Chỉ với 10.000 đồng/kg diêm sinh có thể hoà nước ngâm vài tạ măng, sau đó phơi khô là có màu vàng đẹp mắt. Hầu như ở bất cứ hàng khô nào chúng tôi đều dễ dàng mua được những hóa chất dạng này. Rất độc hại nếu dùng quá liều Trao đổi với chúng tôi, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Giảng viên Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), cho biết: “Đối với những phụ gia có trong danh mục được phép sử dụng của Việt Nam, liều an toàn đối với người chỉ tính bằng mg/kg trọng lượng cơ thể. Nếu không tuân thủ nghiêm ngặt quy định này sẽ rất nguy hiểm đối với sức khỏe con người. Nhiều hoá chất có thể gây ngộ độc tức thì hoặc ngộ độc trường diễn với các tổn thương gan, phổi trầm trọng. Chẳng hạn chất làm trắng bánh phở kali sunfit dùng sai liều quy định có thể gây viêm da, mắt, miệng, phá hoại dạ dày”. Đối với phụ gia được phép sử dụng, trên bao bì bao giờ cũng ghi rõ tên hóa chất, thành phần hóa học; tính năng kỹ thuật và tính chất vật lý (dạng lỏng hay rắn…); liều lượng, cách dùng (cho lúc nóng hay nguội…); tính độc với con người, độc với nồng độ bao nhiêu. Đặc biệt, đối với cơ quan quản lý, phải có phương pháp thử nghiệm (phương pháp xác định) đối với chất đó. Ngoài ra, người mua có thể căn cứ vào số hiệu INS (international number system) in trên bao bì để biết chất này có được phép sử dụng hay không. Đây là ký hiệu được Ủy ban Codex về thực phẩm xác định cho mỗi chất phụ gia khi xếp chúng vào Danh mục các chất phụ gia thực phẩm. Chẳng hạn INS của Carmin – chất tạo phẩm màu là 120, của chất điều vị Aspartam là 915. “Những loại không có ký hiệu INS trên bao bì đều là những hàng trôi nổi, không được phép sử dụng” – Ông Thịnh quả quyết. Trước đây, TS Thịnh từng phối hợp với Trung tâm Y tế Dự phòng Hà Nội tổ chức một vài lớp tập huấn, tuyên truyền cho chủ các quán ăn về việc sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn. Tuy nhiên, những lớp như vậy rất ít. Nhiều người làm thực phẩm vẫn sử dụng các hóa chất độc hại không phải hoàn toàn do chủ đích của họ mà một phần do họ luôn bị thiếu thông tin. Họ không biết có những hoá chất tác dụng tương tự nhưng an toàn, không biết chúng được bán ở đâu. TS Thịnh cho hay để tạo bọt cà phê, người ta có thể thay thế bằng chất CMC. Làm trắng bánh phở có thể dùng kali sunfit, nhuộm đỏ bánh kẹo dùng sắt ôxít… Hiện nay trên thị trường có đầy đủ các phụ gia cho mọi nhóm thực phẩm. Trao đổi với Tiền phong qua điện thoại, ông Nguyễn Việt Cường - Phó chánh thanh tra Sở Y tế Hà Nội - cho biết: Ngay sau cao điểm kiểm tra bánh Trung thu, Sở sẽ tiến hành kiểm tra phụ gia thực phẩm bán tại các chợ. Hiện nay, Sở đang tiến hành phân tích mẫu hóa chất tạo bọt cà phê và làm trắng bánh phở được nhiều hàng ăn ở Hà Nội sử dụng. Kết quả phân tích sẽ được công bố trong thời gian tới. Nhiều hóa chất vừa có thể dùng trong thực phẩm, vừa có thể dùng trong công nghiệp. Có chất vừa có tác dụng tẩy trắng thực phẩm, lại vừa có thể tẩy trắng sọt, thúng mủng bằng tre, chống mốc (kali sunfit); hoặc vừa có thể tạo bọt cà phê, vừa có thể dùng tạo bọt dầu gội đầu, làm xốp mì ăn liền… (CMC). Điều khác biệt quan trọng là khi dùng trong thực phẩm, những chất này phải ở dạng tuyệt đối tinh khiết. Với giá 10.000 đồng cho gần 500 g hóa chất vừa có thể cọ rửa nhà vệ sinh, vừa làm xốp bánh như trường hợp kể trên, không có gì đảm bảo chất đó tinh khiết bởi hóa chất tinh khiết vô cùng đắt dù chỉ là một lượng nhỏ. PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh Theo Mỹ Hằng - (Tiền phong)
Hóa chất bảo quản trái cây: Cực độc Rất khó thể phân biệt loại quả nào đã bị phun tẩm hoá chất. Lâu nay, ai cũng biết các loại củ quả nhập ngoại bày bán cả tháng nhưng không hề hấn gì là nhờ một loại hóa chất bảo quản màu trắng. Tuy nhiên, gần đây, các chuyên gia đã phát hiện đây là loại hóa chất gốc clo cực độc. Hóa chất gốc clo, thuốc diệt cỏ Bom, lê, cam, quýt kể cả nho bày bán cả tháng trời nhưng vẫn không hề hư hỏng và màu sắc vẫn không thay đổi nhiều. Đặc biệt là trái cây nhập ngoại lưu thông trên thị trường nhiều ngày do tốn thời gian vận chuyển nên hầu hết đều được giới kinh doanh trái cây phun lên một lớp hóa chất bảo quản giữ trái cây tươi lâu. Theo giới chuyên môn, các loại hóa chất này có tác dụng vừa chống mốc vừa bảo quản hàng hóa lâu bị hư hại. Hóa chất này có gốc clo, peroxit rất độc hại cho người sử dụng vì nó không mùi, không vị, không màu nên rất khó phát hiện. Những loại hóa chất này thẩm thấu rất mạnh vào bên trong củ quả. Tiến sĩ Phạm Thành Quân, Phó Khoa Công nghệ Hóa học Đại học Bách khoa TPHCM, cho biết: “Các chất trên “bị” đưa vào củ quả ngoài tính chất diệt côn trùng, diệt tất cả vi khuẩn (kể cả vi khuẩn có lợi) nên ngăn chặn được quá trình chuyển hóa các tế bào, các vitamin bị chậm chuyển hóa cũng như chống ôxy hóa làm củ quả tươi lâu. Ăn nhiều trái cây có chất bảo quản dễ mắc ung thư Tại một cuộc hội thảo về hóa chất ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm, giáo sư Chu Phạm Ngọc Sơn cho biết hóa chất bảo quản trái cây được phun lên lớp vỏ bên ngoài giúp trái cây tươi lâu trong thời gian dài. Tuy nhiên, hóa chất này lại thấm vào bên trong làm trái cây cứng và giảm vị ngọt nhưng nguy hại hơn là chất bảo quản dễ gây ung thư và một số bệnh khác. Gần đây, hóa chất được phát hiện dùng để phun hay tẩm nhanh trái cây sau thu hoạch là chất carbendazim. Chất này có tác dụng trị nấm, được xếp vào loại hóa chất gây rối loạn hệ thống nội tiết tố. Khi thử trên chuột thì thấy carbendazim có khả năng tích lũy dần trong cơ thể, tới lúc nào đó sẽ gây đột biến, kích thích tế bào khối u phát triển, ảnh hưởng đến bào thai và gây dị dạng cho thế hệ sau. Điều nghịch lý được giáo sư Chu Phạm Ngọc Sơn nêu ra là từ trước đến nay ai cũng biết ăn nhiều trái cây làm giảm nguy cơ gây ung thư thế nhưng trong tình hình hiện nay ăn nhiều trái cây lại dễ mắc bệnh ung thư hơn. Thông tin từ Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm cho thấy tại một số địa phương ở các tỉnh phía Bắc, nhất là vùng giáp biên giới, người ta còn sử dụng cả chất 2,4D (thuốc diệt cỏ) để tẩm ướp củ quả nhằm mục đích bảo quản được lâu. Theo tiến sĩ Lê Quang Hưng, Trưởng Bộ môn Cây công nghiệp Đại học Nông Lâm TPHCM, chất 2,4D nếu sử dụng liều lượng cao sẽ có công dụng diệt cỏ. Sử dụng nồng độ thấp sẽ trở thành chất kích thích cực mạnh làm cho củ quả tăng kích thước nhanh bất thường. Ngoài ra, còn có công dụng làm chậm quá trình lão hóa, tươi lâu cũng như giữ được màu sắc củ quả khá tốt. Nó còn diệt cả côn trùng, vi khuẩn... nên bị giới kinh doanh trái cây lợi dụng. Không ai chịu trách nhiệm Tại khu vực chợ Kim Biên TPHCM, hầu hết các sạp kinh doanh hóa chất đều có bán các loại hóa chất dùng để bảo quản trái cây, rau củ. Biết chúng tôi tìm mua hóa chất để tẩm trái cây lâu hư, bà chủ một sạp hóa chất khu vực chợ Kim Biên hỏi chúng tôi dùng loại bột hay nước và hướng dẫn sử dụng là chỉ cần pha với nước có thể phun lên trái cây hoặc ngâm đều được. Chúng tôi đang chần chừ, bà trấn an: “Giới kinh doanh trái cây, rau củ đều ra đây lấy hàng, mỗi lần lấy cả chục ký. Bảo đảm hàng bán đến Tết... cũng không hư. Yên tâm đi, có hư ra đây đền tiền gấp đôi!”. Mặc dù thị trường hóa chất bảo quản trái cây rất sôi động nhưng hiện nay các ngành chức năng chưa quản lý được việc sử dụng hóa chất bảo quản trái cây. Trong buổi họp báo cáo về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm 9 tháng đầu năm, TS, BS Lê Trường Giang, Phó Giám đốc Sở Y tế TPHCM, cho rằng số vụ ngộ độc có giảm so với cùng kỳ năm ngoái nhưng số người mắc tăng đến 1.426 người (cùng kỳ năm ngoái là 930 người), trong đó có lý do từ hóa chất bảo quản trái cây. Sở Y tế TPHCM cũng thừa nhận là chưa hề kiểm tra chất bảo quản trái cây nên cũng không biết độc hại đến mức độ nào. Cho đến thời điểm này cũng chưa có biện pháp xử lý sai phạm do chưa xác định được cơ quan nào có thẩm quyền vì đây là hàng nhập khẩu và không ai chịu trách nhiệm về khâu lưu thông. Còn ông Nguyễn Văn Đức Tiến, Chi Cục trưởng Chi cục Bảo vệ Thực vật TPHCM, cho biết lâu nay chi cục cũng chỉ kiểm tra dư lượng thuốc trừ sâu trên rau quả, còn việc sử dụng chất bảo quản thì chịu thua do không biết họ sử dụng loại hóa chất gì. Bộ NN-PTNT cũng chưa ban hành danh mục các chất bảo quản được phép sử dụng trong rau quả. Theo Nguyễn Hải Người lao động Việt Báo (Theo_DanTri)
Bất lực với trái cây tẩm hoá chất Cục Trồng trọt (Bộ NNPTNT) thừa nhận, có nhiều loại trái cây nhập từ Trung Quốc qua con đường tiểu ngạch đã gây xôn xao trong dư luận vì chứa hoá chất độc hại, ảnh hưởng đến ATVSTP, đe doạ nghiêm trọng đến sức khoẻ con người, nhưng cho đến nay, các ngành chức năng vẫn chưa có giải pháp khắc phục... Trái cây ngoại tràn chợ Theo khảo sát mới nhất (nhằm tìm giải pháp phát triển sản xuất, tiêu thụ cây ăn trái Nam Bộ) của Cục Trồng trọt (Bộ NNPTNT) thì tại nhiều siêu thị cho thấy, nhiều loại trái cây nhập khẩu từ Thái Lan (xoài xanh, sầu riêng, măng cụt...), từ Trung Quốc, Australia, Chilê và Mỹ (nho, táo...) vẫn được tiêu thụ mạnh hơn do có lợi thế về hình thức mẫu mã. Tại chợ đầu mối nông sản Thủ Đức (chợ đầu mối tiêu thụ trái cây mạnh nhất của vùng Đông Nam Bộ), danh mục trái cây ngoại vào chợ ngày càng tăng. Hiện tại danh mục trái cây ngoại là 61, trong khi Việt Nam được mệnh danh là xứ sở trái cây và vùng Nam Bộ là nơi cung cấp trên 57% sản lượng trái cây của cả nước, nhưng cũng chỉ cung cấp 69 chủng loại trái cây. Trong đó, lượng trái cây nhập khẩu chính ngạch chiếm tỉ lệ lớn nhất Việt Nam vẫn là của Trung Quốc (táo, lê, quýt, đào) và chủ yếu được tiêu thụ ở TPHCM và các TP lớn khác. Đó là chưa nói - theo Cục Trồng trọt - lượng nhập khẩu tiểu ngạch từ Trung Quốc và Thái Lan (qua Campuchia) không thể thống kê đủ hết được. Nghịch lý, trái cây - kể cả rau - củ từ Trung Quốc - dễ dàng vào tận bàn ăn mỗi gia đình, nhưng lượng trái cây Việt Nam xuất sang thị trường này lại vô cùng khó khăn. http://laodong.com.vn/tin-tuc/bat-luc-voi-trai-cay-tam-hoa-chat/45546
Nguy hiểm - tẩm hóa chất biến trái cây non thành già "bắt mắt" Tẩm hóa chất biến quả non thành quả già "bắt mắt" Để quả hồng xiêm bắt mắt hơn, người bán thường ngâm quả qua một loại dung dịch được cho là bột sắt hòa với nước. Kể cả những quả xanh, sau khi ngâm qua dung dịch này, vỏ quả trở nên bóng mịn một, vàng thẫm, màu sắc đặc trưng của hồng xiêm già, chín. Hồng xiêm, chuối tẩm hóa chất nhiều nhất Phản ánh đến báo Giáo dục Việt Nam, chị Nguyễn Thị Linh (Quan Nhân, Hà Nội) cho biết, các con chị vốn rất thích ăn hồng xiêm nên chị vẫn thường mua dự trữ trong tủ lạnh. Mới đây, sau khi mua thêm một túi hồng xiêm về nhà, chị cho vào tủ lạnh chung với những quả hồng xiêm trước đó. Trong quá trình xếp chung, chị bất ngờ phát hiện các quả hồng xiêm trong hai túi có hai màu hoàn toàn khác nhau. Một loại nhìn rất bắt mắt, vàng thẫm còn một loại vẫn thấy vân xanh qua lớp vỏ mỏng. Nghi quả bị ngâm tẩm như các khuyến các trên mạng, chị Linh mang hai túi hồng xiêm đến nhà người quen làm trong Viện hóa học để kiểm tra. Theo chị Linh, chị thường xuyên mua hồng xiêm tại một cửa hàng trên đường Láng Hạ (Đống Đa, Hà Nội). Sau khi kiểm tra, vị thạc sĩ hóa học (em trai chị Linh) đưa ra kết luận, những trái hồng xiêm có màu vàng thẫm đã được ngâm chất bột sắt còn hồng xiêm trong túi mới mua có màu xanh là chưa ngâm nên nhìn không vàng như những quả trước đó. Quả hồng xiêm thẫm màu nghi là dùng hóa chất ngâm. Không giấu được bức xúc và lo lắng, chị Linh cho biết : hồng xiêm là món khoái khẩu của các con, túi hồng xiêm được dự báo ngâm chất sắt đã được các con chị ăn hết quá nửa. Khi mang số hồng xiêm còn lại đến cửa hàng hoa quả để "làm rõ", người bán tỏ ra bất ngờ khi cho rằng: chỉ biết lấy hàng về bán cho khách, còn hàng có ngâm, tẩm chất gì hay không thì họ... chịu, không biết được. Không chỉ riêng chị Linh, rất nhiều chị em phụ nữ băn khoăn khi chọn hoa quả cho gia đình mình. Chị Ngân (Thanh Lương, Hai Bà Trưng, Hà Nội) chia sẻ: mỗi khi mua chuối, chị thường rất ngạc nhiên khi thấy vỏ quả chuối đã chín vàng ậc nhưng núm và phần cuống quả còn xanh nguyên. Khi bóc ra ăn, chị thấy phần ruột chuối đã mềm nhũn. Thắc mắc là thế nhưng do nhà có ông, bà thích nên chị vẫn thường mua loại quả này nhưng không biết giải tỏa khúc mắc với ai. Hỏi người bán, họ cũng chỉ "xuê xoa": "Chuối chín cây vàng ươm, tươi rói thế mà cô còn chê thì chúng tôi cũng chẳng biết bán thế nào cho vừa lòng khách". Trong một lần trò chuyện với chị Bình (tiểu thương bán hoa quả lâu năm tại chợ Hà Đông), khi phóng viên Giáo dục Việt Nam đề cập đến có hay không các loại quả được ngâm tẩm hóa chất để "bắt mắt" hơn, chị Bình không ngần ngại tiết lộ: Hiện tượng trên là có thật và trên thị trường hiện có rất nhiều hoa quả được nhuộm màu, nhuộm hóa chất để tươi lâu hơn và nhìn ngon hơn. Chị Bình cho biết, bằng mắt thường người mua hàng khó nhìn thấy, phân biệt được hoa quả đã ngâm hóa chất. Tâm lý của người mua hàng thích chọn những loại trái cây tươi, ngon, có vỏ bóng mịn trong khi phần lớn các loại quả này được tẩm chất chống thối. Hầu hết những người bán hoa quả từ mối trên chợ Long Biên, Hà Nội đã “phù phép” trước khi khách hàng đến lấy. Những người bán buôn hay bán lẻ chỉ việc lấy về và bán. Để hoa quả bóng đẹp, chín đều người bán không ngần ngại dùng hóa chất ngâm tẩm. Những người bán hàng thường "bật mí" cho nhau về những chất bảo quả hoa quả như bột sắt ngâm vào trái hồng xiêm để "lên đời" cho quả, chất Ethrel làm chín hoa quả nhanh, thuốc 2,4D chống vi sinh vật thâm nhập vào hoa quả gây nhanh thối rữa. Những quả hồng xiêm có thể hái khi còn xanh, nhìn không ngon nhưng chỉ cần nhuộm một ít hóa chất, quả sẽ chuyển thành màu vàng thẫm khiến nhiều người đinh ninh hồng xiêm già, ăn ngọt hơn. Trên thực tế, đã có rất nhiều khách hàng bị đánh lừa mua phải quả non chỉ qua lớp vỏ bên ngoài này. Ép chín hoa quả bằng hóa chất: Lợi hay hại? Theo chỉ dẫn của chị Bình, chuyện tẩm, ngâm hóa chất có thể làm ngay từ khi hoa quả được thu hoạch, cũng có những nơi được ngâm tẩm sẵn. Nếu chủ hàng bán cho khách quen thì ít khi lấy loại này. “Họ tẩm ướp như thế nào mình không rõ nhưng mình biết chắc chắn là có”, chị Bình khẳng định. Tại chợ Long Biên (Hà Nội), khi việc mua bán giao thương giữa người bán buôn, bán lẻ kết thúc là lúc những chủ hàng soạn lại hàng tìm ra những quả tồn để bán phá giá, những quả xanh chưa chín sẽ được gom lại và ngâm đất đèn để làm chín. Đất đèn được xay ra và rắc vào thùng trái cây, đậy chặt lại sau một ngày quả sẽ chín vàng đều. Những loại quả được dùng nhiều là chuối và xoài. Một người bốc vác hàng cho biết, nhiều chủ cửa hàng còn ngâm hóa chất gồm bột đất đèn, chất chống thối để vừa chín nhanh vừa không thối. Một kg đất đèn có giá 19 nghìn đồng, có thể dùng cho 3 đến 4 tạ hoa quả. Một lọ nước chống thối 20 ml có giá 1.000 đồng. Theo TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm (Đại học Bách Khoa Hà Nội), các loại trái cây khi hái xuống khỏi cây, nếu chỉ để tự nhiên, không bảo quản sẽ hỏng rất nhanh bởi khi đó, trong quả vẫn diễn ra quá trình hô hấp, quá trình tự chín và tự thối rữa. Mặt khác, sau khi hái, hoa quả sẽ bị vi sinh vật chui vào theo núm quả, làm cho quá trình thối rữa càng nhanh hơn. Hoa quả được bày bán ở chợ Long Biên, Hà Nội. Ngày trước, người ta thường bôi vôi vào núm quả để vi sinh vật không thể chui vào được nhưng hiện nay, nhiều người buôn bán hoa quả đều sử dụng hóa chất để bảo quản hoa quả lâu hơn. Đối với hoa quả sử dụng đất đèn để ép chín, về mặt hóa học, TS Thịnh cho rằng không có gì đáng lo ngại cho sức khỏe. Các ethylene là một kích thích tố rất quan trong trong quá trình sinh trưởng và phát triển của cây, sự chuyển đổi từ hoa sang quả xanh rồi chín là hệ quả sự kiểm soát của các kích thích tố này. Trong đất đèn có chứa chất này vì có tác dụng đẩy nhanh quá trình chuyển hóa chất của trái cây từ xanh sang chín Tiến sĩ Thịnh điểm mặt một số loại dung dịch được phép dùng để bảo quản hoa quả như paraphin, polietilen… nhưng giá của những hóa chất này cao nên người ta ít sử dụng. Những người bán hoa quả thường dùng chất chống nấm dùng trong pha chế sơn. Hoa quả sau khi nhúng dung dịch này sẽ tươi lâu hơn, vỏ bóng hơn. Tuy nhiên trong ruột quả vẫn có thể thối rữa vì quá trình hô hấp của quả vẫn diễn ra bình thường. Những hóa chất này ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe người ăn, có thể gây quái thai, dị dạng… thế hệ sau. Theo Giáo Dục Diadiemanuong.com
